В режиме отвода загрязненный воздух через вытяжку выводится в систему вентиляции, а на его место поступает новый - чистый и свежий. В режиме циркуляции воздух через воздуховод поступает в вытяжку, затем очищается при помощи специальных фильтров, а затем снова возвращается в помещение. Мотор, которым оборудована вытяжка Scarlett SC-8003, при максимальной интенсивности работы за один час может очистить до 380 кубических метров загрязненного пищевыми примесями воздуха.